น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มมีความแตกต่างใด ๆ ในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี?
น้ำมันปาล์มมาจาก mesocarp ของผลปาล์มในขณะที่น้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ได้มาจากเมล็ดของผลไม้ มีความแตกต่างใด ๆ ในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันทั้งสอง?
ใช่มีความแตกต่างอย่างมากในคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของพวกเขา น้ำมันและไขมันที่ทำขึ้นมาส่วนใหญ่ของไตรกลีเซอไรด์กับบางส่วนวัสดุที่ไม่ใช่ glyceridic ในปริมาณที่น้อยหรือร่องรอย ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีสะท้อนให้เห็นถึงตัวเองในความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพเช่นกัน ความแตกต่างระหว่างสองน้ำมันมีดังนี้
|
|
Palm Oil (PO) |
|
Palm Kernel Oil (PKO) |
1.
|
คุณสมบัติทางเคมี
PO ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดปาล์มิติ C16: 0 (43.7%), กรดสเตีย C18: 0 (4.4%) กรดโอเลอิก C18: 1 (39.9%) n ไลโนเลอิกกรด C18: 2 (10.3%) |
1.
|
คุณสมบัติทางเคมี
PKO ใกล้เคียงกับน้ำมันมะพร้าวในกรดไขมัน (เอฟเอ) องค์ประกอบของมัน แต่ก็มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของห่วงโซ่สั้นเอฟเอ, กรดลอริ C12: 0 (48%) และ myristic กรด C14: 0 (16%) ประมาณ |
|
Minor components |
Minor components |
Carotenoids: 500-700 ppm
Tocopherols/ tocotrienols: 600-1000 ppm |
Carotenoids: very low levels
Tocopherols/ tocotrienols: Tocopherols level similar to PO but only traces of tocotrienols |
Cholesterol
โหวต: 18 ppm
น้ำมันปาล์มมีระดับที่ต่ำมากของคอเลสเตอรอลเป็นคล้ายกับน้ำมันพืชชนิดอื่น ค่าที่เป็นแม้แต่น้อยใน RBDPO |
Cholesterol
โหวต: 17 ppm |
|
2. |
Physical properties
น้ำมันปาล์มสามารถแยกจากกันโดยกระบวนการทางกายภาพเป็น 2 เศษส่วนนั่นคือความแข็ง (ไขมัน) และของเหลว (Olein) |
2. |
Physical properties
ในสภาพอากาศที่หนาว PKO เป็นไขมันละลายคมมากเหมาะสำหรับขนมและการใช้งานที่คล้ายกัน PK สเตียรินมีคุณสมบัติทางกายภาพคล้ายกับเนยโกโก้และทำให้ดีที่สุดแทนโกโก้บัตเตอร์ (ซีบีเอส) |
|
RELATED INFORMATION: